本發(fā)明屬于加速酒類早熟的陳釀方法及設備。
在已有相關技術中，法國發(fā)明專利FR-2382200所提供的方法是采用微波輻射取得催陳目的，因整個催陳過程中只利用一種3000-15000兆赫芝的基頻與其諧頻輻射于酒進行處理，由于該專利的催陳功能單一，只能改善酒的沖、暴味，使之口感柔和，但是，隨其改變程度的增加相應地會導致酒的固有香氣下降，因此，得不到一個完整的色、香、味俱全的全面改善效果。國內湖北武漢市有同類微波催陳產品。本發(fā)明的相關技術法國發(fā)明專利FR-2382200所提供的微波（頻率為3000-15000兆赫芝）輻射催陳方法，在輻射的同時分子處于諧振狀態(tài)，由此產生的高速旋轉、撞擊、摩擦會導致酒溫以5-10℃/秒速度上升，隨同溫度的升高，酒中的一些低沸點物質如高級酯類（酒的致香物質）會升華耗掉。溫度上升還會致使酒精度下降，酒精揮發(fā)是按溫度上升比例遞增的，FR-2382200專利公布的處理時間為25秒鐘，若按此時間計算酒精度就可下降1-2度，若按60度酒以百噸計算此損耗將是2-3噸。采用這種方法通常要將酒溫控制在一個限度內（70℃-80℃）或將其升溫后的酒降至常溫，要用大量的水冷卻，如在工廠實現專業(yè)化生產，其供水的耗量將是可觀的。微波輻射及其諧波成分均有輻射干擾性質，對周圍的無線電及通訊設施將受到強烈的干擾。微波輻射對人身健康有害，因此，操作人員工作時要加帶防護面具和衣著，由此將帶來種種不變，而且增加了人員的恐懼感。更主要的是，經過該專利所提供的方法催陳后，將失去酒的固有香氣，因此難以適應我國的傳統(tǒng)白酒應具備色、香、味三者并存的需要。然而，FR-2382200專利所提供的方法可能適應歐美一些國家以水果為原料的白蘭地酒及果酒、葡萄酒等的需要，因其所含香型與我國傳統(tǒng)白酒的酯香物質不同。
本發(fā)明的目的是提供一種與自然窖藏效果相同的電子綜合酒類陳釀設備，它既排除了單一功能催陳方法（包括FR-2382200專利），雖然能取得口感柔和的老熟效果，但與其同時也失去了酒固有香氣的弊病，并消除了在催陳處理過程中微法輻射造成的酒溫上升及其所帶來的種種不利因素。按照這個目的，這種電子綜合酒類陳釀設備，是在不改變酒度、溫度的情況下進行的，從而，可以適應以糧食作原料的優(yōu)質白酒，以糠麩或其它非糧含淀粉材料為原料的普通白酒，也可適應以水果為原料的葡萄酒、白蘭地等果酒或其它含醇飲料。
本發(fā)明的構成是：（1）以頻率范圍為0.6-1.0兆赫芝、強度為1.6KW/立方米的超聲波振蕩器和其匹配適當的換能器置于酒中，產生強烈的超聲波空化作用促進酒中醇/酯平衡的重新排列。（2）一個頻譜為2537A°的紫外線光源，其照射強度在60-90W/平方米范圍內輻射于酒中并在其同時生成臭氧，由于紫外線和臭氧的促進加速了酒的氧化、還原、酯化等反應速度，由此可獲得酒的香氣增加。（3）磁處理系統(tǒng)，每節(jié)磁場強度為2400-2600高斯，整個系統(tǒng)共采用四節(jié)串聯(lián)組成，它還可根據各種酒質的不同改變磁路長度，也就是可從1-4節(jié)范圍內分節(jié)使用。在強磁場的極化作用下促進分子的方向性，有利于酒中雜味的改善。將上述四種催陳因素組成一體，在同一作用時間內，它們按照最佳的劑量分配作用于酒，可在6-8分鐘內（按各種酒質不同，所需要的處理時間略有差異）所獲得的效果與自然窖藏1-1.5年效果一致。以我國傳統(tǒng)白酒為例，不論在其生、沖、雜等口味和香氣均有明顯的改善。
本發(fā)明與相關技術FR-2382200專利相比具有以下特點，（1）催陳處理過程中是在酒溫不變的情況下進行的，所以，不會因酒溫升高促成酒精揮發(fā)所引起的酒度損耗以及由此導致的低沸點物質（高級酯類酒的致香物質）升華現象。（2）本發(fā)明的高頻電磁波輻射場強不超過國家標準，所以，不要建設屏蔽設施及保護人身安全等防護措施。（3）勿需大量冷卻水，適應廣大水源不足地區(qū)的需要。（4）本發(fā)明利用綜合催陳的互扶互助效應，在同一時間內發(fā)揮多功能中的某種因素能促進酒香增加，另些因素又利于改善酒的生、沖、雜味，從而，在6-8分鐘的催陳處理時間內即可全部取代酒在自然窖藏期應取得的物理及化學變化。
圖1、為本發(fā)明的電子酒類陳釀設備的主機結構示意圖。如圖1所示，一個體積為0.6立方米的長方形不繡鋼槽形容器〔1〕其容酒量為50公斤。在其底部通過不繡鋼支架〔2〕分作兩排按裝10只超聲波換能器〔6〕，另又在槽形容器的上方通過支架〔9〕按裝3只盤式石英紫外線燈管〔3〕，按裝在槽形容器端側的〔7〕、〔8〕分別為進酒液面限位和出酒殘量控制裝置，槽形容器的底面分別裝有〔4〕、〔5〕是進酒口和出酒口。槽形容器按裝并緊固在機架〔13〕之上，并在機架的內部分作兩排按裝四節(jié)磁處理系統(tǒng)〔10〕，圖示的〔11〕是磁處理系統(tǒng)的進酒口，通過出酒口〔12〕向另外三節(jié)實現串聯(lián)連接。圖2是單節(jié)磁處理系統(tǒng)〔10〕的內部結構剖視圖，〔10a〕、〔10b〕分別是兩種外徑規(guī)格不同的園形恒磁體，〔10c〕是鋁合金塾塊。它的磁場建立是由園環(huán)狀恒磁體的反極性交叉迭裝，也就是每組磁場的間介面均為異性磁極，其磁隙長度是通過三腳形鋁合金支架確定并固定，每個單節(jié)共容納10組磁場。酒的流向是通過進酒口和三腳形鋁合金支架逐次進入磁場，然后由出酒口排出。圖3是本發(fā)明的整機原理方框圖。
下面是實現本發(fā)明的最佳方式，如圖1所示，包括機架和槽形容器組成的機柜稱為主機，主機內按圖1所示位置分別按裝超聲波換能器其頻率為0.6-1.0兆赫芝、功率為1.6KW/立方米、石英紫外線管其頻譜為2537A°，強度為60-90W/平方米和進、出酒液面限位控制裝置以及裝在機架內部的磁處理系統(tǒng)，每節(jié)磁場強度為2400-2600高斯共采用四節(jié)串聯(lián)而成，其串聯(lián)介質是通過橡膠管道完成的，另用同樣管道與槽形容器進酒口連接。在整套設備中，除主機外還另設一電控柜稱為輔機，如圖3虛線框內所示，輔機柜是由電源、開關、變壓器、保護電路，超聲波振蕩器，手控和自控等控制電路以及進出酒電磁閥門和酒泵的控制電路等單元組成。裝在主機內的超聲波換能器、石英紫外線管以及液面限位控制裝置的供電均由輔機柜輸出通過電纜連接，其中，超聲波振蕩電路，可由中功率發(fā)射管或采用大功率晶體管等組成，振蕩方式可采用哈脫來式功率振蕩器。整機工作時，首先通過酒泵將新酒引入圖1所示，磁處理系統(tǒng)的進酒口，進行磁處理，磁處理是在酒不停地流動中進行的，酒經過磁處理后隨即通過橡膠管道進入槽形容器，此時，槽內的液面不斷上升，當升至〔7〕的限位點時，控制電路接通切斷電泵和進酒電磁閥門電源，酒泵停止，閥門關閉，此時，可啟開通向輔機的供電開關，超聲波換能器和紫外線管即可工作于酒，紫外線照射除被酒接受部分外還在其同時生成臭氧。酒在此期間接受了磁處理、超聲波、紫外線及臭氧等四種催陳處理，故稱“綜合電子陳釀”。當到達予訂的最佳處理時間，可啟動出酒泵和出酒電磁閥門將酒通過槽形容器的出酒口將酒引出，當酒液面下降至殘量限位裝置〔8〕的限位點時，控制電路動作切斷泵和電磁閥門電源一切停止、在陳釀過程中的最佳處理時間，視酒而定，優(yōu)質高檔酒需4-6分鐘，低質的普通白酒所需時間在6-10分之間。
1、一種用于酒類的加速早熟陳釀方法及設備是通過電磁輻射來加速食品進化，本發(fā)明的特征在于它由超聲波振蕩器及其換能器[6]、石英紫外線管[3]照射及其生成的臭氧和磁處理系統(tǒng)[10]所組成，并將各功能合并在同時或異時作用于酒，取得綜合陳釀效果的方法及設備。
2、如權利要求1所述的電子綜合酒類陳釀方法及設備，其特征在于超聲波振蕩器及其換能器的頻率在0.6至1.0兆赫范圍之內，功率為1.6KW/m3，并采用將換能器置于酒中與酒直接接觸的超聲波傳遞方法。
3、如權利要求1所述的電子綜合酒類陳釀方法及設備，其特征在于它采用強度為60-90W/m2的石英紫外線燈管照射，并將其照射同時生成的臭氧也用作催陳功能作用于酒。
4、如權利要求1所述的電子綜合酒類陳釀方法及設備，其特征在于磁處理系統(tǒng)的每節(jié)磁場強度為2400-2600高斯，共用四節(jié)組成，并可在1-4節(jié)范圍內分節(jié)使用，以適應不同酒質的需要。
5、如權利要求1或4所述的電子綜合酒類陳釀方法及設備，其特征在于磁處理系統(tǒng)的內部磁場建立是通過環(huán)狀恒磁體〔10a〕和〔10b〕的反極性交叉迭裝，其磁隙長度是通過三腳形鋁合金支架〔10c〕確定并固定，每個單節(jié)容納10-15組磁場。