本發(fā)明是用生物強(qiáng)化法生產(chǎn)含有豐富的人體所需微量元素硒的麥芽的方法。
硒的營養(yǎng)化學(xué)研究，日益受到多學(xué)科的重視。一九七三年世界衛(wèi)生組織專家委員會，確認(rèn)了硒為人體營養(yǎng)的微量元素之一。硒存在于人體內(nèi)各種組織和液體內(nèi)。目前，在美國，解決硒營養(yǎng)不足問題是服用硒酵母。這種硒酵母的制造方法，是把酵母放入含有亞硒酸鈉的培養(yǎng)基中培養(yǎng)。在我國象華中工學(xué)院化學(xué)系，中國科學(xué)院地理所和承德地區(qū)地方病防治研究所等單位，也已研制出了這種硒酵母。硒酵母的制造方法，需要人們掌握豐富的微生物學(xué)知識，其優(yōu)良菌種的選育、培養(yǎng)方法及工藝都比較復(fù)雜，不適于推廣普及，而且成本高。
本發(fā)明提出了一種新型含有機(jī)硒的新產(chǎn)品-硒麥芽的生產(chǎn)方法。此方法不但能得到含有機(jī)硒豐富的麥芽，而且生產(chǎn)工藝簡單，易于推廣普及，成本也低。
富硒麥芽的生產(chǎn)方法，是在麥子的適宜生長溫度（15～30℃）范圍內(nèi)，將麥粒放入濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡，然后用水發(fā)芽;或用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉浸泡和發(fā)芽;或用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡，用亞硒酸鈉溶液和水發(fā)芽，均可生成含硒豐富的麥芽。將這種麥芽在小于70℃的溫度下進(jìn)行干燥，然后磨成粉，便得到了富硒麥芽粉，富硒麥芽粉含硒量隨亞硒酸鈉溶液的濃度及浸種方法不同而不同。
用類似方法也可以生產(chǎn)出含硒豐富的豆芽、豆芽粉。
采用此方法生產(chǎn)出的富硒麥芽，含豐富的維生素E，硒和維生素E有協(xié)同作用，硒可加強(qiáng)維生素E的生理功能，維生素E也能增強(qiáng)硒的生理功能。同時麥子胚芽含豐富的VC前身，它可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成VC，經(jīng)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所抗致突變試驗(yàn)證明，硒麥芽比硒酵母具有更強(qiáng)的抑制黃曲霉素的作用，比硒酵母強(qiáng)近30倍。
應(yīng)用這種方法生產(chǎn)出的硒麥芽，不僅含有豐富的有機(jī)硒，而且生產(chǎn)工藝簡單，易于推廣普及，成本低，還可作為食品添加劑或藥用。
硒是一種多功能性的營養(yǎng)品，它可以保護(hù)心臟，防治克山病，大骨節(jié)病，預(yù)防腫瘤，以及對抗主要環(huán)境污染物如：鉛、汞、鎘等對人體的毒害。
下面是含硒麥芽的生產(chǎn)方法實(shí)例：
小麥種子在24℃～25℃，用含硒197～200ppm的亞硒酸鈉溶液浸種7～8小時，瀝干，然后在此溫度下發(fā)芽，發(fā)芽時每天早晚兩次用水沖洗翻拌，促使發(fā)芽均勻，防止麥層結(jié)氈，促使麥層適當(dāng)降溫，并驅(qū)入新鮮空氣，排出碳酸氣。注意在前三次用水翻拌后，還需用含硒197～200ppm的亞硒酸鈉浸漬10分鐘。在整個發(fā)芽期間要控制空氣濕度，使能保持麥粒既有的水份。經(jīng)過五天麥芽可長至2cm左右，新鮮麥芽在室溫下風(fēng)干24小時，麥芽枯萎，然后在小于70℃干燥6～8小時，其含水量降至小于11%，磨粉，可得到含硒量為（40±10）ppm的富硒麥芽粉，其中有機(jī)硒含量大于97%。
1、一種生產(chǎn)含有機(jī)硒產(chǎn)品的方法，其特征在于麥類籽實(shí)，豆類籽實(shí)經(jīng)過含有一定濃度的亞硒酸溶液培養(yǎng)，然后發(fā)芽。
2、根據(jù)權(quán)利要求1，本發(fā)明的特征在于麥子在15～30℃的溫度內(nèi)，用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡，用水發(fā)芽;或用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡和發(fā)芽;或用濃度小于0.1%的亞硒酸鈉溶液浸泡，用亞硒酸鈉溶液和水發(fā)芽。
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2，本發(fā)明的特征在于：將這種含硒麥芽干燥使含水量降至小于11%，磨粉。