本發(fā)明涉及一種對(duì)調(diào)味品進(jìn)行防腐的方法，并在防腐的基礎(chǔ)上使其品質(zhì)兼有提高。凡是使用化學(xué)防腐劑進(jìn)行防腐的調(diào)味品，均可在免加防腐劑的情況下，用本方法處理以進(jìn)行防腐。
醬油、食醋等是一般常用的調(diào)味品，是日常生活中必不可少的。但它們極易受到雜菌的侵染而腐壞變質(zhì)。為了解決這一難題，一般都在醬油、食醋等調(diào)味品中添加必要的防腐劑（添加劑），用以抑制雜菌的滋長(zhǎng)繁殖。常用的防腐劑是苯甲酸鈉，它是一種化學(xué)防腐劑，進(jìn)入人體后需經(jīng)肝臟對(duì)其解毒，從而對(duì)肝臟損傷比較厲害，對(duì)肝功能較弱的人來(lái)說(shuō)損傷更甚。其他類化學(xué)防腐劑也多有毒性、有的呈急性，有的呈亞急性，有的呈慢性，它們對(duì)人的健康都或多或少的有所損害。
本發(fā)明的目的在于尋找一種對(duì)醬油、食醋等調(diào)味品安全、無(wú)害而又有效的防腐方法，用一種物理的處理方法取代對(duì)人體有害的化學(xué)防腐劑。而這種方法又不破壞醬油、食醋等調(diào)味品的成份，不影響其品質(zhì)和風(fēng)味。甚至可使醬油、食醋等調(diào)味品的有的有益成份有所增加，有的不利成份有所減少，品質(zhì)有所提高，風(fēng)味有所改善。
本發(fā)明是用一種物理的處理方法處理醬油、食醋等調(diào)味品，取代對(duì)人體有害的化學(xué)防腐劑。本處理方法很簡(jiǎn)單，用特定劑量的高頻電磁波處理醬油、食醋等調(diào)味品，就可達(dá)到殺菌、抗菌、抑菌，大大延長(zhǎng)存放期的明顯的防腐效果。并且使有的有益成份有所增加，有的不利成份有所減少，品質(zhì)有所提高，風(fēng)味有所改善。一定的頻率、一定的場(chǎng)強(qiáng)一定的處理時(shí)間三者的組合即謂之特定劑量。處理時(shí)，使用的頻率和被處理的醬油、食醋等調(diào)味品的重量確定之后，所用裝置的振蕩回路的電場(chǎng)強(qiáng)度（用輸出回路的電流代表之，以安計(jì)）即為定值。為求得最好的處理效果，可將電場(chǎng)強(qiáng)度向上正調(diào)之（以俟調(diào)定之后就不需要再調(diào)）。以所用的裝置為通用的三點(diǎn)電感式振蕩器（或哈特萊式振蕩器）為例在上述頻率范圍內(nèi)，當(dāng)單機(jī)每次處理的醬油、食醋等調(diào)味品的重量為15公斤和15公斤以下時(shí)，電場(chǎng)強(qiáng)度向上正調(diào)的范圍為0.3-25安。處理不同的調(diào)味品所用的高頻電磁波的劑量是不一樣的，但是使用的頻率、場(chǎng)強(qiáng)和處理的時(shí)間的范圍是相同的，即：
高頻電磁波的頻率范圍：3-60兆周
正調(diào)的電場(chǎng)強(qiáng)度的范圍：0.3-25安
處理時(shí)間：20秒-21分。
經(jīng)本方法處理的免加防腐劑的醬油、食醋等調(diào)味品和未經(jīng)處理的添加防腐劑的醬油、食醋等調(diào)味品的防腐效果明顯不同，前者大大優(yōu)于后者。前者的某些品質(zhì)也好于后者。
利用本發(fā)明的方法處理醬油、食醋等調(diào)味品，其特點(diǎn)是：
1、殺菌、抗菌、抑菌效果顯著;
2、防腐效果顯著;
3、有的調(diào)味品的有益成份有所增加，有的不利成份有所減少，品質(zhì)有所提高。
4、對(duì)人體無(wú)任何損害和負(fù)作用。
下面以本方法處理醬油、食醋的具體實(shí)例來(lái)說(shuō)明本方法的特點(diǎn)和達(dá)到的效果。
一、處理劑量：醬油食醋
高頻電磁波的頻率范圍：6-38兆周5-36兆周
正調(diào)的電場(chǎng)強(qiáng)度范圍：0.3-20.5安0.3-19.2安
處理時(shí)間：20秒-19分30秒20秒-18分25秒
二、效果：
1、殺菌、抗菌、抑菌效果顯著：
殺菌：醬油為30-78.2%;
食醋為20-52.7%。
抗菌和抑菌：處理后的醬油，食醋各用單層紗布封口，分別散裝存放一年、四年之后，其雜菌含量不但沒增加反而大量減少。醬油減少了30-81.9%;食醋減少了40-90%，有的減少至零。而加有防腐劑未經(jīng)處理的食醋的雜菌含量則增至無(wú)法計(jì)數(shù)。
2、防腐效果：經(jīng)處理后的醬油、食醋，各用單層紗布封口，散裝存放的有效期超過(guò)部頒標(biāo)準(zhǔn)的3-20倍;12-30倍;51-113倍，未處理的（加防腐劑和不加防腐劑）早已腐臭。
3、品質(zhì)：
（1）有益成份增加：醬油食醋
乙醇：4-14.7%
乙醇乙酯：22-92.3%8-16.8%
谷氨酸：3-7.56%30-121.4%
（剛處理后）
8-37.5%
（處理半年后）
異丁醇：8-21.3%
糖份：16-78%
（2）有的不利成份減少：食醋的乙醛減少了25-57%。
（3）風(fēng)味：保持和優(yōu)于原有風(fēng)味。
1、一種對(duì)醬油、食醋等調(diào)味品進(jìn)行防腐并使其品質(zhì)有所提高的方法，其特征在于用特定劑量的高頻電磁波處理醬油、食醋等調(diào)味品。
2、如權(quán)利要求1所述的高頻電磁波，其特征在于其頻率范圍在3-60兆周之內(nèi)。
3、如權(quán)利要求1和2所述的高頻電磁波處理方法，其特征在于向上正調(diào)的電場(chǎng)強(qiáng)度范圍在0.3-25安之內(nèi)。
4、如權(quán)利要求1所述的高頻電磁波處理方法，其特征在于處理醬油、食醋等調(diào)味品的時(shí)間在20秒-21分之內(nèi)。