本發(fā)明涉及高蛋白酒精飲料及其制備方法。本發(fā)明的飲料含有動(dòng)物蛋白、任選的植物蛋白、以及任選的為生物體細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)和最適活動(dòng)所需的痕量元素。
迄今為止，只有用雞蛋為原料大量制備蛋白質(zhì)加料的酒精飲料。所以，為了避免制得的飲料在存放期間發(fā)生析相作用，應(yīng)在一個(gè)復(fù)雜的操作工序中使蛋白和蛋黃分離。
在本發(fā)明的試驗(yàn)中判明，當(dāng)用鵪鶉蛋為原料時(shí)，由全蛋汁制得飲料的穩(wěn)定性，出人意外地不受蛋白質(zhì)的干擾。從而能夠成功地用未經(jīng)分出蛋白的原蛋汁為原料來(lái)制備酒精飲料。這樣制得的酒精飲料，因其蛋白含量高而具有高生理價(jià)值。
因此，本發(fā)明涉及高蛋白酒精飲料以及制備方法。本發(fā)明的飲料含有鵪鶉蛋汁、酒精、增甜劑和增香劑、任選的痕量元素及其它動(dòng)物或植物蛋白。飲料呈穩(wěn)定的乳液狀。
本發(fā)明還為制備上述飲料提供制備方法。此法包括：在有乳化劑的情況下，勻化全鵪鶉蛋原汁，然后用增甜劑，酒精、以及增香劑與之混合。也可任選地向本發(fā)明的飲料中加入微量元素和動(dòng)物性或植物性蛋白。
本發(fā)明采用的全鵪鶉蛋原汁含有非常有益健康的珍貴的維生素和氨基酸混合物：
維生素A890IU
類(lèi)胡蘿卜素0.58mg%
維生素E3.3mg%
維生素B1153.0μg%
維生素B2253.0μg%
維生素B643.5μg%
維生素B120.75μg%
煙酸47.5μg%
葉酸98.0μg%
泛酸852.0μg%
生物素（維生素H）18.3μg%
與雞蛋相比，鵪鶉蛋中的蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、以及磷脂的含量都是比較高的。
本發(fā)明的制備方法能夠成功地應(yīng)用處于天然狀態(tài)的鵪鶉蛋，得以保存其中的全部有用成分。
為制備本發(fā)明的飲料，最好選用3～6月齡鵪鶉所生的、在使用前存放3天的鵪鶉蛋。
本發(fā)明飲料的酒精含量應(yīng)適合消費(fèi)者的口味。其酒精含量在20～30%（容積）之間，最好是22.5%（容積）。可用純酒精、果酒餾出液、果酒等調(diào)節(jié)酒精含量。
本發(fā)明的飲料可任選地含有痕量元素。眾所周知，為了使痕量元素發(fā)揮生理活性作用，必須有蛋白質(zhì)分子與之共存。蛋白質(zhì)分子在生物過(guò)程中起著載體的作用。動(dòng)物和植物蛋白中都含有載體分子。但現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)中的植物保護(hù)劑往往是“配合物生成型”物質(zhì)，它與最適生物活動(dòng)所需的痕量元素，如鐵、銅、鋅、鉻、鈷等結(jié)合形成穩(wěn)定的配合物。這種穩(wěn)定配合物中的痕量元素是不能參與合成動(dòng)植物體的。因而應(yīng)為生物體補(bǔ)足這些載體配合物。
現(xiàn)在已知的酶有800種。只有當(dāng)所需的無(wú)機(jī)陽(yáng)離子在酶和輔酶中存在時(shí)，酶蛋白質(zhì)分子才能充分發(fā)揮作用。但是，酶只能從載體配合物中吸收這些離子。
本發(fā)明的飲料中采用適當(dāng)?shù)膭?dòng)物和/或植物蛋白。當(dāng)按下述方式與所需的痕量元素起反應(yīng)時(shí)，飲料的香味和香氣組分不會(huì)受到損傷。另一方面利用這些蛋白提供有益的生物作用和消弱酒精的有害作用。
這樣，本發(fā)明能夠成功地制備具有顯著生理作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味飲料。另一方面，本發(fā)明依靠加入的組分把帶有痕量元素的生物必需的蛋白質(zhì)引入生物體。
痕量元素以其鹽的形式引入，但也可用天然水、礦泉水和/或營(yíng)養(yǎng)水、或海水代替蒸餾水來(lái)制備本發(fā)明的飲料。
除鵪鶉蛋之外，也可任選地用其它植物或動(dòng)物蛋白，如取自血液的珠蛋白或血漿蛋白，紫花苜蓿蛋白等來(lái)制備本發(fā)明的飲料。
本發(fā)明的飲料通?？珊羞m合消費(fèi)者口味的定量蔗糖作為增甜劑，也可用蜂蜜之類(lèi)的其它增甜劑。還可加入其它養(yǎng)蜂產(chǎn)品，如蜂蠟，來(lái)進(jìn)一步增加所得飲料的生理價(jià)值。
按照本發(fā)明，飲料最好這樣來(lái)制備：將所需份量的增甜劑溶于含痕量元素的蒸餾水或礦泉水中。當(dāng)采用后者時(shí)，溶液應(yīng)再加熱，溫度至多在50℃。在另一配有攪拌器的容器中，鵪鶉蛋原汁用乳化劑與任選加入的蛋白勻化，所得的均漿也加熱，溫度至多在50℃。混合上述兩種組分，加入增香劑和定量的酒精，用蒸餾水配成任選的一定總?cè)莘e。
本發(fā)明的制備方法可通過(guò)下述實(shí)施例加以詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
將2毫克硫酸亞鐵、2毫克硫酸鋅、0.5毫克二氯化錳、1毫克鉬酸銨和1毫克硫酸銅溶于2升蒸餾水中，加入10克檸檬酸和4千克蔗糖。把200個(gè)鵪鶉蛋全汁加到配有攪拌器的容器中，加入200克“選擇濃縮”的植物磷脂乳化劑，同時(shí)將混合物熱至50℃，進(jìn)行勻化。
與此同時(shí)，含痕量元素的蔗糖漿也熱至50℃，將這兩個(gè)同溫度的組份混合。
混勻后，向溶液中加入預(yù)先制得的天然芳化劑和3.2升陳化果酒餾出物。然后用蒸餾水將混合物總?cè)莘e配至10升。
這樣就制得酒精含量達(dá)22.5%的鵪鶉蛋甜酒。此酒中含有痕量元素豐富的鵪鶉蛋全汁。
實(shí)施例2
除用雞蛋代替鵪鶉蛋之外，仿照實(shí)施例1中描述的制法。
實(shí)施例3
除用取自200克動(dòng)物血的珠蛋白代替鵪鶉蛋之外，仿照實(shí)施例1中描述的制法。
實(shí)施例4
除用紫花苜蓿蛋白代替鵪鶉蛋之外，仿照實(shí)施例1中描述的制法。
實(shí)施例5
除用1∶1的紫花苜蓿蛋白與鵪鶉蛋的混合物代替鵪鶉蛋之外，仿照實(shí)施例1中描述的制法。
實(shí)施例6
除用取自血液蛋白作動(dòng)物蛋白之外，仿照實(shí)施例1中描述的制法。
實(shí)施例7
除用水果乳液作蛋白源之外，仿照實(shí)施例1中描述的制法。
實(shí)施例8
除用天然水或礦泉水和/或營(yíng)養(yǎng)水和/或海水代替蒸餾水作痕量元素源之外，仿照實(shí)施例1至7中描述的制法。
實(shí)施例9
除用發(fā)酵植物汁代替蒸餾水之外，仿照實(shí)施例1至7中描述的制法。
實(shí)施例10
除用養(yǎng)蜂產(chǎn)品，如蜂蜜代替蔗糖之外，仿照實(shí)施例1至9中描述的制法。
實(shí)施例11
除使用液相的花粉浸膏和/或花粉酒之外，仿照實(shí)施例1至10中描述的制法。
1、一種高蛋白含量酒精飲料的制備方法，其特征在于此法包括：在有乳化劑的情況下使鵪鶉蛋汁與增甜劑、酒精、增香劑混合，并可任選地加入痕量元素和其它植物或動(dòng)物蛋白。
2、根據(jù)權(quán)利要求3中所述的制備方法，其特征在于此法包括：用乳化劑勻化全鵪鶉蛋原汁，溫度至多在50℃時(shí)與其它組份混合。