本發(fā)明屬于食品添加劑及其制造方法。
本發(fā)明采用沙蒿籽（白沙蒿、黑沙蒿）加工制作食品添加劑。沙蒿是一種分布廣泛的沙生植物。其種子中富含膠質(zhì)。是一種優(yōu)良的天然食品改良劑。我國(guó)沙區(qū)人民歷代采食。從未發(fā)生中毒或過(guò)敏現(xiàn)象。
據(jù)分析測(cè)定，沙蒿籽中含脂肪23.5～27%。蛋白質(zhì)21%。淀粉10.3%?？扇苄蕴?.5%。灰分7.4%。水分7.6%。其他成分多為“沙蒿膠”。
沙蒿膠是由D-甘萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-阿拉糖及木糖組成的具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖體。具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性。這種特性使其在食品中有著許多獨(dú)特的功用。我國(guó)民間一般用于作雜糧面條的粘結(jié)劑，見(jiàn)于文獻(xiàn)報(bào)道的有：
1、《西北油脂植物》P199頁(yè)。中國(guó)科學(xué)院西北植物研究所蘭州大學(xué)編著。陜西人民出版社。1977年版。
2、《甘肅沙漠與治理》P94頁(yè)。民勤沙生植物園著。甘肅人民出版社。1975年版。
3、《植物學(xué)報(bào)》33卷3期。P300頁(yè)。中國(guó)科學(xué)院西北植物研究所魏明山。中國(guó)科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所屠傳忠著。1980年。
據(jù)衛(wèi)星電檢，國(guó)外尚未見(jiàn)有用沙蒿籽作食品添加劑的報(bào)道及資料。我國(guó)民間主要是陜西、青海、甘肅一帶的人民，使用沙蒿籽粉碎物摻入玉米等雜糧面條中作粘結(jié)劑使用。由于傳統(tǒng)加工方法無(wú)法解決沙蒿籽粉碎過(guò)程中的粘結(jié)和皮層分離的問(wèn)題。因而加工困難，產(chǎn)品（沙蒿粉）色澤深，有嚴(yán)重的加熱呈色及褐變效應(yīng)，工藝性狀低劣，而不能用作食品添加劑。文獻(xiàn)資料（3）中雖有制取沙蒿膠的方法，但其成本高、得率低、制品為膠狀液體，實(shí)用價(jià)值不大。
本發(fā)明的目的是：通過(guò)對(duì)沙蒿籽的特殊處理工藝，用較低的成本。制得工藝性狀優(yōu)異的沙蒿粉和沙蒿膠?？芍苯佑米鞲黝?lèi)食品添加劑。
本發(fā)明制作沙蒿粉的工藝流程：
原料→篩理除雜→軋片→破碎→篩分（60目）→脫脂脫色→研磨→篩分（80目）→改良劑預(yù)處理→成品（沙蒿粉）
本發(fā)明制作的特點(diǎn)在于：（1）利用軋片工序?qū)崿F(xiàn)沙蒿籽的粉碎，并使皮層最大限度地保持完整以便清除。解決了常規(guī)粉碎工藝易造成粉料粘結(jié)的問(wèn)題。（2）利用脫脂工藝在提取沙蒿油的同時(shí)，脫除脂溶性色素，使制品成為灰白色流散性良好的粉末，有利于進(jìn)一步研磨。（3）采取改良劑預(yù)處理技術(shù)消除或抑制沙蒿粉的加熱呈色反應(yīng)和褐變。改良劑是一些食用酸如檸檬酸、蘋(píng)果酸、乙二酸等，添加量為沙蒿粉量的5～20%。（4）產(chǎn)品沙蒿粉含除脂肪外的全部成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。副產(chǎn)品沙蒿油可供食用或作油漆原料;沙蒿糠麩可作飼料粘結(jié)劑。
本發(fā)明制取沙蒿膠的工藝流程如下：
原料→篩理除雜→破碎、篩分（40目）→加調(diào)節(jié)劑及水浸漬→減壓過(guò)濾→離心濃縮→真空干燥（或噴霧干燥）→粉碎→成品（沙蒿膠）。
本發(fā)明制作方法的特點(diǎn)是（與文獻(xiàn)3的方法完全不同）：（1）原料先經(jīng)破碎工序制成約1毫米直徑的顆粒，便于籽仁部分膠質(zhì)溶出，以提高產(chǎn)品得率?！?】在浸漬時(shí)預(yù)加調(diào)節(jié)劑使沙蒿膠的溶脹性狀改變，成為粘度較小的溶膠液，便于與籽仁等料坯分離，這是本發(fā)明取得成功的技術(shù)關(guān)鍵。調(diào)節(jié)劑為食用膠類(lèi)物質(zhì)如海藻酸鈉，明膠，瓊脂、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠等，任意一種就行，添加量為沙蒿籽量的5～30%。
實(shí)施例1：制取沙蒿粉
沙蒿籽100公斤，除去雜質(zhì)，由軋胚機(jī)壓制成0.2～0.5mm厚的料坯。經(jīng)破碎、篩理，剔除60目篩網(wǎng)上的糠麩（約20公斤）。其余粉碎物經(jīng)罐組式浸出器中萃取油脂【并脫溶】，得灰白色流散性良好的粉末狀粗制品。再經(jīng)錘式粉碎機(jī)精研磨及篩理。得80目下的制品55公斤。加入5.5公斤檸檬酸，混和均勻，即得沙蒿粉成品60.5公斤，副產(chǎn)品有沙蒿油15公斤，“糠麩”20公斤。
實(shí)施例2：制取沙蒿膠
沙蒿籽100公斤，清理雜質(zhì)，經(jīng)切片式粉碎機(jī)【篩孔直徑1.5mm～2.0mm】破碎，篩除40目下的碎屑15公斤。加入調(diào)節(jié)劑海藻酸鈉15公斤，及清水2000～5000公斤，浸漬10分鐘，減壓過(guò)濾【60目，600mm汞柱】，除去料渣，膠液經(jīng)離心機(jī)濃縮【1500轉(zhuǎn)/分】，真空干燥【600mm汞柱】，粉碎，篩理，即得粉末狀沙蒿膠約35公斤【其中包括海藻酸鈉】。
實(shí)施例3：作面包或饅頭、餅干添加劑
在面包面團(tuán)中按面粉量1.5%的比例加入以沙蒿粉為主的復(fù)合添加劑，對(duì)面包烘焙特性及面團(tuán)流變學(xué)性狀的影響如表【1】及表【2】所示：
實(shí)施例4：作面條改良劑
在面粉中加入0.5～1.5%的沙蒿粉或沙蒿膠，調(diào)制面團(tuán)，制成的面條【或掛面、餃子皮、餛飩皮等水煮類(lèi)面食品】其粘結(jié)力明顯加強(qiáng)。復(fù)水耐煮性好，不糊湯，湯色潔白清亮。面食品光滑有勁，食味清香。添加效果遠(yuǎn)較其他乳化劑、膠粘劑為好。
實(shí)施例5：作粉條改良劑
在粉條原料中添加0.5～3%的沙蒿膠【或沙蒿粉】按常規(guī)工藝制得的粉條，其粘結(jié)力增強(qiáng)，耐煮性好，外觀色澤晶瑩明亮，口感筋韌，風(fēng)味好。
實(shí)施例6：作各種食品溶膠
用沙蒿膠【或沙蒿粉】配制成0.1～5%的水溶液。即可得穩(wěn)定性良好的各種性狀的溶膠液。應(yīng)用于蛋糕、果醬、罐頭、糖果，冰淇淋等食品的制造，作結(jié)粘劑、增稠劑、發(fā)泡劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等用。
本發(fā)明與傳統(tǒng)技術(shù)相比，其優(yōu)點(diǎn)在于：【1】本發(fā)明所用的沙蒿籽是兼具營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)改良的理想的天然食品添加劑，其效果是前所未有的。【2】本發(fā)明的制造技術(shù)具有工藝簡(jiǎn)單，成本低，產(chǎn)品質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)。從而使沙蒿籽的加工和應(yīng)用技術(shù)具有明顯的實(shí)用價(jià)值，和很廣泛的應(yīng)用范圍，使食品工業(yè)和消費(fèi)者得益非淺。【3】沙蒿籽資源豐富，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道僅我國(guó)北部沙漠中就有蘊(yùn)藏量達(dá)5億多公斤。如果能開(kāi)發(fā)應(yīng)用其中的5%的資源，僅作食品使用的經(jīng)濟(jì)價(jià)值就有1.5～2億人民幣。如此巨大的經(jīng)濟(jì)效益，必將有力地推動(dòng)沙蒿籽的開(kāi)發(fā)應(yīng)用研究及固沙植林工作的開(kāi)展，而這又為防護(hù)沙侵，維護(hù)生態(tài)平衡，造福子孫萬(wàn)代而帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。
1、食品添加劑的制造方法。其特征在于：用沙蒿籽作食品添加劑的制造沙蒿粉和沙蒿膠的方法：(α)、用經(jīng)過(guò)清理除雜的沙蒿籽原料軋制成0.2～0.5毫米厚的料坯、經(jīng)破碎、篩分清除60目篩層上的糠麩。再經(jīng)脫脂脫色制得灰白色流散性良好的粗制品，之后經(jīng)精研磨、篩分(80)目。加入由食用酸類(lèi)物質(zhì)如檸檬酸。蘋(píng)果酸。乙二酸作的改良劑5～20%。以消除加熱呈色反應(yīng)和褐變，混和均勻即得可直接用于食品添加劑的沙蒿粉。(b)、用經(jīng)過(guò)清理除雜的沙蒿籽原料先破碎成直徑約1毫米的顆粒。并除去40目以下的碎屑預(yù)加由食用膠類(lèi)如海藻酸鈉、明膠、瓜爾豆膠、瓊脂。羧甲基纖維素中的任意一種作的調(diào)節(jié)劑5～30%及水浸漬溶出膠質(zhì)，之后減壓過(guò)濾、除去料渣、離心濃縮、真空干燥后粉碎、或者經(jīng)噴霧干燥，制得可直接用于食品添加劑的粉末狀沙蒿膠。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述食品添加劑的制造方法其特征在于：（a）、用作顆粒飼料粘結(jié)劑的沙蒿糠麩。（b）用作油漆原料的沙蒿油。