本發(fā)明涉及香精香料，尤其涉及一種檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物及其制備方法。
背景技術：
1、目前，隨著檳榔制品市場的不斷發(fā)展，消費者對于檳榔制品的口感和風味要求越來越高。紅糖作為一種常見的甜味劑和風味物質(zhì)，在檳榔制品中具有廣泛的應用。然而，現(xiàn)有的紅糖香精產(chǎn)品在應用于檳榔制品時，往往存在風味不夠豐富、穩(wěn)定性欠佳、留香時間短、與檳榔本身的風味協(xié)調(diào)性不佳、甜味單調(diào)而無法滿足消費者對多層次口感需求等問題。
2、因此，開發(fā)一種專門適用于檳榔產(chǎn)品的紅糖香精組合物及其制備方法，對于提升檳榔制品的品質(zhì)和市場競爭力具有重要意義。
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的是提供一種檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物及其制備方法，通過精心篩選和配比各組分，整體配方設計科學合理，各組分相互配合，形成了一種專為檳榔產(chǎn)品定制的紅糖香精組合物，穩(wěn)定性強且具有豐富口感層次，與檳榔產(chǎn)品風味高度契合，能夠賦予檳榔產(chǎn)品濃郁、醇厚的紅糖香氣，同時融合了焦香和果香的風味特點，豐富了檳榔的口感層次，有效解決了現(xiàn)有紅糖香精在檳榔應用中的不足，滿足了市場對于高品質(zhì)、風味獨特檳榔制品的需求。
2、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：
3、第一方面，本發(fā)明提供了一種檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，按重量份計，由以下組分構成：紅糖提取物30～50份、焦糖香料10～20份、果香香料5～15份、甜味劑2～8份、食用酒精100～150份、穩(wěn)定劑1～5份、植物精油3～7份、風味增強劑2～6份和ph調(diào)節(jié)劑1～3份；
4、其中，所述焦糖香料由咖啡提取物、焦糖色素和麥芽酚組成。
5、配方中各組分的作用如下：
6、紅糖提取物作為主體香韻，帶來醇厚的焦糖香與甜味；焦糖香料具有較強的焦糖香氛圍，與紅糖提取物協(xié)同，凸顯濃郁焦香；果香香料可以增添果香氣息，豐富香氣層次，使香精在檳榔產(chǎn)品中更具立體感；甜味劑可以提升甜味的持久性與層次感，且不掩蓋其他風味物質(zhì)的呈現(xiàn)；食用酒精作為溶劑，使各組分均勻分散，保證香精的穩(wěn)定性和流動性；穩(wěn)定劑可以防止香精在儲存和使用過程中的微生物變質(zhì)，延長保質(zhì)期；植物精油增添清新的植物香氣，提升香精的清新度與層次感；風味增強劑可以增強香精的整體風味，使香氣更加濃郁、醇厚；ph調(diào)節(jié)劑可以調(diào)節(jié)香精的ph值，使香精在檳榔產(chǎn)品中更加穩(wěn)定，同時改善風味。
7、進一步，所述紅糖提取物的制備過程如下：將甘蔗紅糖粉碎至80～120目后，加入10倍量的去離子水，在70℃～80℃下加熱攪拌2h～3h，然后過濾，取濾液濃縮至原體積的1/3～1/4，得到紅糖提取物。通過選用優(yōu)質(zhì)甘蔗紅糖為原料制備提取物，使得富含多種糖類與風味物質(zhì)。
8、進一步，焦糖香料中咖啡提取物、焦糖色素、麥芽酚的重量比為2：1：1。如此，能夠較好地增強焦糖香氛圍，與紅糖提取物協(xié)同，更為凸顯濃郁焦香。
9、進一步，所述果香香料選自草莓香精、香蕉香精、菠蘿香精、蘋果香精、芒果香精中的任意一種。通過加入這些果香香料，能夠增添果香氣息，可以很好地豐富香氣層次，從而使香精在檳榔產(chǎn)品中更具立體感。
10、進一步，所述甜味劑選用紐甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中的一種或多種組合。這些甜味劑可以較好地提升甜味的持久性與層次感。
11、進一步，所述穩(wěn)定劑選用山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉中的一種或多種組合。
12、進一步，所述植物精油選自薄荷精油、檸檬精油中的一種或兩種的混合。通過加入這些植物精油，能夠增添清新的植物香氣，從而很好地提升香精的清新度與層次感。
13、進一步，所述風味增強劑選用核苷酸類物質(zhì)。優(yōu)選的，風味增強劑選用呈味核苷酸二鈉，可以較好地增強香精的整體風味，使香氣更加濃郁、醇厚。
14、進一步，所述ph調(diào)節(jié)劑選用檸檬酸、蘋果酸和乳酸中的一種或多種組合。
15、第二方面，本發(fā)明還提供了上述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物的制備方法，包括以下步驟：
16、s1、植物精油處理：將植物精油與一半的食用酒精混合，攪拌均勻，得到植物精油溶液；
17、s2、風味增強劑溶解：將風味增強劑加入另一半的食用酒精中，攪拌至完全溶解，得到風味增強劑溶液；
18、s3、混合溶解：將焦糖香料、果香香料、甜味劑依次加入步驟s1的植物精油溶液中，攪拌至完全溶解；
19、s4、超聲處理：將步驟s3中混合溶解后的溶液進行超聲處理，超聲功率為200w～500w，超聲時間為10min～30min，超聲溫度為25℃～40℃；
20、s5、混合調(diào)配：將紅糖提取物、風味增強劑溶液、穩(wěn)定劑、ph調(diào)節(jié)劑加入到步驟s4中超聲處理后的溶液中攪拌均勻，得到紅糖香精組合物初液；
21、s6、靜置脫泡：將紅糖香精組合物初液靜置24h～48h，然后過濾去除雜質(zhì)和未溶解的微粒，得到澄清的紅糖香精組合物成品。
22、與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明提供了一種檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物及其制備方法，具備以下有益效果：
23、本發(fā)明的紅糖香精組合物通過各組分的合理搭配與協(xié)同作用，與檳榔產(chǎn)品風味高度融合，香氣濃郁且層次豐富，甜味醇厚且回味悠長。其中，紅糖提取物作為主體香韻，帶來醇正的焦糖香與甜味；焦糖香料中的咖啡提取物帶有獨特的咖啡焦香，焦糖色素具有濃郁的焦糖風味，麥芽酚則能增強香料的焦香氣息，它們相互協(xié)同，為香精組合物增添了豐富的焦香層次，從而強化了焦糖香這一特征；果香香料的加入，增添清新果香氣息，使檳榔產(chǎn)品在紅糖焦香的基礎上，又蘊含著自然的果香，提升了產(chǎn)品的風味獨特性，使香氣更加立體；甜味劑能夠適度提升甜味感知，使甜味更加醇厚、持久，同時不會掩蓋其他風味成分，進而提升了甜味的持久性與層次感；同時，植物精油的添加賦予香精清新的植物香氣，提升了香精的清新度與層次感；風味增強劑增強了香精的整體風味，使香氣更加濃郁、醇厚；穩(wěn)定劑和ph調(diào)節(jié)劑的使用，確保了香精組合物在儲存和使用過程中的穩(wěn)定性，防止變質(zhì)和風味流失，延長了產(chǎn)品的貨架期。
24、此外，在制備紅糖香精組合物的過程中，超聲處理的引入進一步提高了香精組合物的品質(zhì)，使得各組分混合更加均勻，加速了反應進程，有效激發(fā)和促進香味成分釋放，提升了香氣的濃郁度和甜味的層次感。
1.一種檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，按重量份計，由以下組分構成：紅糖提取物30～50份、焦糖香料10～20份、果香香料5～15份、甜味劑2～8份、食用酒精100～150份、穩(wěn)定劑1～5份、植物精油3～7份、風味增強劑2～6份和ph調(diào)節(jié)劑1～3份；
2.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述紅糖提取物的制備過程如下：將甘蔗紅糖粉碎至80～120目后，加入10倍量的去離子水，在70℃～80℃下加熱攪拌2h～3h，然后過濾，取濾液濃縮至原體積的1/3～1/4，得到紅糖提取物。
3.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，焦糖香料中咖啡提取物、焦糖色素、麥芽酚的重量比為2：1：1。
4.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述果香香料選自草莓香精、香蕉香精、菠蘿香精、蘋果香精、芒果香精中的任意一種。
5.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述甜味劑選用紐甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中的一種或多種組合。
6.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述穩(wěn)定劑選用山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉中的一種或多種組合。
7.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述植物精油選自薄荷精油、檸檬精油中的一種或兩種的混合。
8.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述風味增強劑選用核苷酸類物質(zhì)。
9.根據(jù)權利要求1所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物，其特征在于，所述ph調(diào)節(jié)劑選用檸檬酸、蘋果酸和乳酸中的一種或多種組合。
10.根據(jù)權利要求1～9中任一項所述的檳榔產(chǎn)品專用的紅糖香精組合物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：